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艾草双色红豆卷#带着零食去旅行#(11/11)
全部材料准备好;两种不同颜色面团的材料分别称重,使用起来更方便;
先将原色面团的全部材料入东菱3C面包机中, 启动揉面程序10分钟,揉成光滑柔软的面团就取出来;这台面包机跟了我2年多了,这将是它在我的文章中最后一次出镜,所以特别提一下留个念;
将艾草面团材料全部入面包机中,揉面10分钟成光滑柔软的绿色面团;艾草糊是将焯过水的艾草加适量水打成细腻的糊糊,要根据面粉的吸水率和糊糊的浓稠度来调整用量;
将揉好的面团分别饧10分钟;原色面团提前艾草面团揉好了,所以可以先在揉面垫上擀成厚约5毫米的长方形薄片;可撒少许面粉防粘连;
因为揉面垫只有一张,所以擀好的面片上盖一张保鲜膜,对折后可转移到台面上还不会发生面片粘连;
将艾草面团擀成和白面皮一样大小的长方形面片;
把白面皮移到揉面垫上,表面抹一点点凉水,再将艾草面片铺在上面,用手轻轻按压平整,夹层处不要有气泡,再将蜜红豆均匀地铺撒在面皮表面,四周留白;
从下向上卷成卷,不要太紧或者太松,顺着卷过去就可以,封口处捏严;
将封口朝下压住,用利刀将面卷分成10等份;刀子一定要锋利,太钝会把豆子切碎,面卷的截面也不漂亮;
将艾草双色红豆卷码放在铺了油布的蒸架上,入蒸箱中发酵至原来的1.5-2倍大小时,启动“蒸”功能,蒸20分钟,焖5分钟再出炉,可防表面因骤冷而发生紧缩。没有蒸箱用普通的蒸锅也是没有问题的,要大火上汽后蒸20分钟,焖5分钟出锅。时间视面卷的大小来调整。
艾草双色红豆卷,香甜暄软,表皮光滑层次分明!