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回锅肉｜酱香浓郁(4/9)
二刀肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒和料酒
大火煮开后转中小火煮20分钟
煮熟的肉取出过凉水，给表面降温，然后用厨房纸按压，吸干水分，避免表面有水份，下锅后爆油
将肉切成2-3毫米的薄片，放置一旁待用
用刀背把蒜苗根部轻轻拍扁，再斜切成4厘米长的小段
热锅下油，放入肉片和盐，中小火爆炒1分钟，爆出肥肉的部分油脂
炒至肉片微微卷起，呈灯盏窝形
加入豆瓣酱炒出红油，再加甜面酱炒散炒匀，最后加白糖和酱油调味
加入蒜苗，炒至断生后即可出锅装盘