250g面粉中加入两颗鸡蛋，15ml食用油，4g盐（喜欢吃甜的可以放糖，也可以放五香粉，椒盐粉，根据个人口味增减），先把面拌匀，在根据面的湿度加10-15ml凉水和面，这个面要和的硬一点，比压面条的面稍软一点就可以了，如果开始不容易揉光，就盖上盖子饧10分钟再揉面，就很容易揉光了，揉光后再饧10-20分钟。
把面擀薄，像擀手擀面一样擀到一毫米左右厚度就可以了，有压面机的也可以用压面机，这样更省力，而且更薄。
我们先把面片切成大概十厘米宽的长条。再把长条叠在一起，切宽度为五厘米，长十厘米的长方形就可以了
把几片叠在一起长的一边对折，然后在中间切上两刀，再打开，这样的小饼就做好了，准备上锅炸。
我们试油温的时候丢一块边角料进去，很快就飘起来了，油温就可以了，七八成热的样子就可以。
下入小饼开始炸，半分钟就可以翻面，另一面再炸半分钟就出锅，平均一分钟就熟了。我用的平底锅，可以不用放太多油，千万别炸火大了。火候正好的薄脆出锅后非常的脆，表面鼓起大泡。
最后加句题外话，就是额附近可以买到饺子皮的，可以直接用饺子皮做。灵感来自于饺子皮买多了，做完饺子还有剩。就把它给炸了
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