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全麦蛋糕卷(14/16)
依配方表量取材料。
分离蛋黄和蛋白,蛋白放入无水无油的盆里
牛奶、玉米油用手抽混合均匀, 再加入蛋黄搅拌均匀。
低筋面粉、全麦粉混合过筛到牛奶蛋黄糊中,翻拌均匀,面糊呈流动性。
蛋白加盐、柠檬汁、玉米淀粉,开始打发蛋清,分三次加入细砂糖,先低速打出大鱼眼泡泡后加第一次砂糖,换高速打到绵密状态加第二次砂糖,继续高速打发到湿性发泡加第三次,换低速整理气泡。
打发到提起打蛋头呈湿性弯钩即可。
将1/3蛋白混合到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
再将混合好的面糊倒入剩下的2/3蛋白中,翻拌均匀。
烤盘中提前铺好油布,将面糊从20cm高的地方倒入盘中。
用刮刀抹至厚薄均匀。
送入烤箱150度,上下火,烘烤27分钟,出炉后,震两下。
把蛋糕片取出放在晾网上,表面盖油纸,翻面把油布撕下。
等蛋糕冷却到手温时,卷成长条。静置30分钟定型,再切块。
成品图
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