将猪肝放进冰箱速冻10分钟（速冻定型更好切），呈四十五度角将肝一切为二
将二分之一的肝贴紧案板，切片得时候刀从上至下推出去，前后一推一滑即可轻松切片
腌制猪肝：两茶匙白醋（去腥膻，去异味，留醋香），半茶匙盐，搅拌均匀。 注意！切好的猪肝不要洗不要焯水
猪肝腌制好后，用厨房纸将腌制出的血水擦干净，把肝表面的水分也吸干，这样炒出来的肝清爽脆嫩。如果用水洗，就吃不出肝的脆爽口感了
锅里加入油，一边热锅，一边在猪肝里加入两茶匙淀粉，无需搅拌
辣酱炒出红油后，加入一茶匙料酒，用料酒的挥发带出辣酱的香味
炒香葱姜蒜后，把肝和淀粉拌匀，让每一片肝都挂上淀粉
肝炒松散后，立刻加入切好的莴笋和胡萝卜，小火翻炒一下
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