鸡肉洗干净，切成大小合适的小块。 芋头去皮，切成滚刀块大小，比鸡肉稍微大一些。 葱姜蒜切片备好。

热锅冷油，这里我用的是自己在老家带过来的纯榨菜籽油，非常香，油可以稍微多一些，这样在炒制鸡肉的时候鸡肉可以炒的很均匀。 油烧至八成热，倒入鸡肉翻炒，炒制鸡肉变色水份炒干，这里需要多炒下，炒干后放入郫县豆瓣酱，不会很辣而且很香，依次加入八角桂皮葱姜蒜花椒继续翻炒，加点料酒和老抽上色，最后加入芋头翻炒一下。最后加水没过鸡肉和芋头，大概三十分钟就可以了，这最后十分钟要不断翻炒，避免粘锅。