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造型馒头—香菇包(奶黄馅)(15/16)
1、准备好面粉,一般我们制作馒头花卷类的,用到中筋面粉即可,准备牛奶、干酵母。酵母和牛奶混合,搅匀
倒入面粉中,先用筷子拌到絮状。之后用手揉面,面团尽量做到 “三光”,面团光滑,盆、手都干净。这样面基本就揉到了。
之后就覆盖湿布或者盖好盖子进行发酵。面团大约明显的变大,用手指戳孔不回弹不回缩,拉开面团,里面的组织有丝网状。
案板上撒一层薄粉,对面团进行排气。这个排气需要耐心的揉面,直到用刀割开里面无气孔,这样是制作出馒头光滑很关键的一步。
分割成30克一个面团,揉圆。奶黄馅12克一个,揉圆。也可以包喜欢的其他馅料,比如豆沙等。奶黄馅制作请见小贴士。
擀开一个,放入馅料,用手虎口位置挤着收口,这样外部看起来会更加的光滑。
可可粉加水混合均匀,用刷子涂抹到团子的表面,底部不需要涂。
另外再取约5克面团,做成蘑菇柄。这次直接放到蒸锅上就可以了,我们需要做的就是再次发酵。
另外的面团那我做了其他造型。花馒头。
发酵到体积稍微变大,就可以,香菇包的发酵到表面的可可粉,出现裂纹,触摸表面很有弹性即可。
发酵完成后,蒸箱中注入水
定时12分钟。臻米电蒸箱会比普通的蒸锅用时短,开启程序后10秒就能出蒸汽,如果用普通蒸锅的话,最好蒸18-20分钟。
结束后再闷5分钟,就可以了
底部戳洞,把白色的塞进去作为蘑菇腿。
成品,像一个香菇
很有趣