将茭白的皮给扒掉（尽量挑水分足的，茭白清热解毒，补虚祛湿）
用刀把头给切掉，因为头比较老，皮也削一下。然后将茭白切成滚刀块，能更好的保住茭白的水分，口感会更好。
处理大虾：首先把虾腔剪掉（头顶部分）
然后我们用特殊的方法去虾线，我们用刀尖顶到虾背皮（注意不要把虾皮切断了）
提炼虾油：起锅烧油，当油温不是太高时，将虾头放入锅里，然后用勺子挤压虾头，这样更容易提炼出虾油。注意火候，不要将虾头炸糊了。当虾头干了把虾油滤出。
锅里烧开水，把我们刚刚洗好的大虾焯一下水，烫到稍微有些变色就好了。焯水的作用是让虾炸制后呈现元宝形，更美观
油锅7~8成热下入虾肉炸制变色，茭白过一下油(为了锁住茭白的水分)捞出控油。
烧制：锅中加少许虾油，爆香姜片、葱花，倒入炸好的虾和茭白略煸，倒入两勺料酒去腥，下清水开大火炖制。放一点盐和少许白糖调味，在汤汁快烧干时勾淀粉爆汁，最后将切好的香葱段入锅提鲜，即可完成~
大虾天然鲜味十足，无需过多的调味料，健康营养还能保证食材的原味和鲜味。
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