首先是海鲜市场挑选新鲜扇贝，个头大小相近，肉质肥厚鲜活的即可！
将选好的扇贝去掉另一半的贝壳，清洗掉泥沙，去掉黑色部分的内脏，再次用清水冲洗，加少许盐巴泡四五分钟。
清洗干净后沥水，为了方便食用，建议用刀子分离贝肉。
粉丝温水泡10分钟左右，这个时候也正好制作蒜蓉酱料。
锅里少许油，7成热，倒入注备好的蒜泥炒香，加入一小勺耗油，半小勺XO酱，少许味极鲜酱油、鸡精，差不多炒制两分钟左右。
将准备好的扇贝放入合适的餐盘，依次放上粉丝，再在粉丝上面放上一勺蒜蓉酱料，上锅蒸10分钟。
起锅后，在每个扇贝上撒上一点小米椒和葱花做点缀，也是增加更丰富的口感。
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