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#父亲节,给老爸做道菜#胡萝卜土豆炖牛腩(15/16)
准备所需食材。
牛肉最好提前用水侵泡,中间换两到三次水,目的是泡出牛肉里的血水,去除腥膻味。 如果牛肉品质很好,这步可以省略,只需清洗一下即可。
将土豆去皮切成滚刀块。
锅里加适量油,六成热时下入土豆块,炸到土豆块表面微黄,熟透。
炸好的土豆块。土豆块经过油炸后,再炖会有一种特殊的香味,而且炖的时候不易烂掉。 如果在减脂期,也可以省去油炸这一步,直接炖熟即可,其实这个炸土豆块并不会太油。
泡好水的牛腩,改刀成2-2.5厘米见方的块儿,凉水入锅,加三片姜和十几粒花椒,焯水。
水开后撇去浮沫,将牛肉捞出。
锅内放入10克植物油,放入葱段、姜、桂平、香叶小火煸出香味。
加入牛肉,小火炒1分钟左右,加入35克生抽。
加入开水(不能加凉水,凉水一激肉就会很难炖熟),要用纯净水或者过滤水,保证汤和肉的味道,没过牛肉三横指即可。 因为我用的是铸铁锅,熟的快,而且保水性很好,所以不需加太多的水,如果用普通锅炖,要视情况多加些水。
保持最小火炖40分钟。
开盖加盐调味。
胡萝卜切成和土豆块一样的滚刀块。
将土豆块和胡萝卜块一同下入锅中,再继续用小火炖15分钟即可。 如果用普通锅炖的话,要适当延长炖的时间,需要一个半小时左右。
香飘四溢!
营养、健康、美味,很适合减肥人士或老人儿童食用。