桃胶提前一天晚上冷水泡发二十个小时左右，大概睡前泡上，早晨起来换一下水，晚上下班回来就泡好了，去除杂质清洗干净即可；好的桃胶，都是没有任何气味的，琥珀一样透亮，泡发率在十倍以上，个头大的桃胶几颗就够了。

泡发皂角米，皂角米不像桃胶那么难泡发，所以大概早晨起来洗干净，冷水泡一天就足够了，皂角米泡发过程会析出胶质，避免浪费我都是把它们洗干净以后直接用矿泉水泡发，泡发的水到时候炖桃胶正合适，不会浪费皂角米的胶质

把泡发洗净的桃胶皂角米倒进炖锅，加2.5倍泡发桃胶体积的矿泉水，黄冰糖，红枣，炖四十分钟到一小时，期间可以添水，但一定要是开水，不要添冷水……不时搅拌防粘锅，起胶质就好了……