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红枣枸杞养生软欧包(5/15)
1、 准备好所用的材料。
2、 提前1天制作好中种面团,材料全部混合至无干粉近光滑的状态,盖好室温放置30分钟后入5摄氏度的冰箱,冷藏约17小时至有丰富的气孔状。
3、 干果处理:将红枣肉剪小块
4,枸杞洗干净后用水泡软,葡萄干提前用朗姆酒泡软。
5、 揉面前先将红糖粉用温水化开后放凉再用。
6、 揉面:先中种及除黄油外的主面团材料放入厨师机搅拌桶。
7,1档聚成团后转中速3档揉面。
8、 面团揉至较光滑后加入黄油,低速融合后用3档揉面至光滑能拉出膜的状态。
9、 将处理好的干果加入面团中,低速揉合即可。
10 , 手动整理面团让材料分布均匀,收圆放入发酵盒中再拍扁平,盖好松驰30分钟。
11, 将松驰好的面团分成2等份,稍排气后收圆整形好,收口朝上放入发酵篮中。
12 , 发酵箱,设置温度32度,湿度80%,面团放入发酵至约1.5倍大小。
13、 发酵好的面团倒扣在烤盘上,烘烤前按喜好割口。
14 , 卡士智能烤箱, 提前上下火220度预热好,进炉前按一次蒸汽,带蒸汽结束后将面包放入中层,继续三次蒸汽循环(每次等蒸汽标识介绍之后再进行下一次)烘烤约10分钟后温度转为上下火190度,继续烘烤15分钟。烘烤结束面包立即出炉,震一下后脱出烤盘放网架冷却即可。
15 , 超级好吃的一款面包