切肉沫，最好肥瘦比例1:2瘦肉最好多一点，这种炒出来比较香，也没那么多动物油，比较健康。在肉沫里加葱姜花椒粉盐淀粉酱油搅拌均匀，备用。
起锅，烧油炒肉沫。把肉尽量炒干一点，这种比较香。中途要不停的翻炒避免粘锅。炒好装盘里备用。
准备料汁，淀粉，花椒粉，葱姜蒜，酱油，糖，盐，醋。甜辣酱。香辣酱。全部放入碗里。加少许水，调成料汁，备用。
洗锅烧油，锅里加少许油，炒香姜葱炒香豆瓣酱，炒出红油，我用的内酯豆腐所以不用把豆腐放开水里煮了再用，如果你买的不是内酯豆腐那就先把水豆腐放开水里煮两分钟在用，去除豆腐的豆腥味。这时加入豆腐，在锅里煎制一下。晃动锅就可以，不要大力翻炒，免得炒碎了！！！
煎制一分钟左右就可以倒入料汁了，这时把火调最小，让豆腐慢慢收汁。可以盖锅盖闷半分钟。小火哦⊙∀⊙！
然后可以起锅了哦！把炒好的肉沫倒在豆腐上，撒葱花，让颜色更好看！！！最后撒点花椒粉在肉沫豆腐上，麻婆豆腐就成功了。可以开吃啦
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