1、将姜、香菇、冬瓜切成片，蒜对半切开、干辣椒和葱切段，备用。
2、将鱼处理好后，将鱼表面的水份用厨房纸巾擦干，将鱼从背部剖开，取出鱼骨，在鱼身上大小一致划上十几刀，便于入味。在身上均匀的撒上一勺盐，料酒涂抹均匀，放上姜片、葱段开始腌制，时间为20分钟。
3、鱼腌好后，水分沥干后，放入铺有锡纸的烤盘中，烤箱预热5分钟，上下火220度烤15分钟，中途要进行翻面一次。烤好后，在鱼表皮上要均匀刷上油（喜欢超辣可以刷红油），撒上辣椒粉、烧烤料、孜然、生的白芝麻，再放入烤箱中上下火220度烤10分钟（鱼如果过大要延长烤制的时间）。
4、锅中加水烧开后将配菜焯熟（不喜欢吃焯水的，也可以炒熟，看个人喜好和口味，我喜欢焯熟的，口感更清爽）。配菜焯好水后放入盘底，烤鱼放在配菜上。
5、锅中放入莎吉亚葵花籽油，五成热时，加入豆瓣酱、花椒、干辣椒段、蒜、火锅底料煸炒出香味，再加入热水1碗、生抽2勺、盐适量、糖1勺、大火烧开后，再淋上红油拌均后，就可以关火出锅。
6、将做好的料汁均匀的淋在鱼身上，这道鲜香麻辣爽口的烤鱼就做好了。可以直接吃，也可以一边吃一边加热，那样味道会更加香辣。
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