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爆炒鸭肉(2/38)
第一款是焯水的子姜炒鸭腿 食材如图
刀工不好，反正块是切成了
辣椒，子姜，蒜处理完、切好
我比较喜欢在荤菜里添加点别的下饭菜，尤其喜欢豆角。没有的可以不用放，不影响口感，毕竟我的辅料放的太多，找不到鸭腿肉的节奏。
倒一碗洗净
近照卜豆角
水开
料酒
水开放鸭腿肉，撒点姜，料酒，煮开后倒入冷水中洗去泡沫。
关火
焯过水，凉水或冰水可以使肉紧致
近照
入油，烧热后放一勺郫县豆瓣
这是郫县豆瓣
放青椒、小米椒、蒜炒香
下鸭腿肉
炒匀后倒入一杯水煮
盖上盖子煮
放点卜豆角，盐，白胡椒粉，料酒继续煮
总觉得没熟一样。继续倒子姜
炒匀几分钟撒鸡精，关火装盘
这个样子。煮的有点久，青椒变颜色了，也许是买的青椒太嫩，颜色有点不绿
口感还可以，放盐的时候记得少点，郫县豆瓣是有咸味的。 凉后装饭后入冰箱，2019.7.2 号午餐
准备另一只鸭腿 这个没焯水
详细再最后一页 子姜、蒜苗、小米椒、青椒、蒜粒，卜豆角准备好， 锅中入油烧热后除了蒜叶不放余下都倒进去。
一勺郫县豆瓣走起
炒匀
装盘
锅洗净，入少油，热油后放鸭腿
如果油多可以倒出来些，炒久点，熟了就行
放卜豆角，倒入醪糟汁，料酒最后一点，昨天用完。
卜豆角、醪糟汁
倒炒过的青椒子姜
炒匀
撒入盐、生抽，白胡椒粉，炒匀后撒蒜叶，翻炒匀撒鸡精，关火装盘
这个虽没放水，但貌似我油放的够狠，咬起来比煮的居然还要有嚼劲？我也没搞懂了。
装盘冷却后入餐盒明天的午餐。
这个居然漏了，补上。