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香辣炒花甲(2/6)
加了两勺盐放半小时吐沙。花甲要选这种20元一斤的，少沙肉肥。
简单冲洗干净，温水下锅煮到开壳，壳一完全打开就捞出，这是保证花甲鲜嫩的要点。
准备干辣椒，青花椒，六成热油下花椒辣椒，炒出香味，注意辣椒不能变黑，放耗油炒一下放入花甲
炒一下放入姜蒜，盐，糖，胡椒粉，鸡粉炒一下，在锅边缘倒入少量料酒，酱油炒一下，放入水淀粉炒一下
放葱，放少许明油，炒一下上碟。
锅中放入花甲注意火候中小火切换，大火爆炒肉会老