鸡肉切成块，用盐、糖、味精、酱油、生抽、料酒腌制半小时。
准备所需调料，干红辣椒剪成两段，蒜拍扁，葱切长段，姜去皮切薄片。
锅加热，加入食用油，油不要太少。油热后放入葱、姜、蒜炸出香味。
调料炒香后倒入鸡肉大火快速翻炒并加入半包郫县豆瓣酱。
大火翻炒两分钟后加入一瓶啤酒，这是大盘鸡是否正宗的关键。
加入香叶、桂皮、八角和切好的土豆块。啤酒要淹没过土豆，若不够可加少量开水或再添一点啤酒。大火闷炖，直到汤汁几乎烧干。
汤汁炖干后加入青椒和洋葱翻炒，可使颜色更加美观。可以装盘了。
吃完大盘鸡后可加入面条拌匀，最好是宽皮带面，没有的话别的也可以。我没有做皮带面，只煮了意面拌匀，也很好吃。
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