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威风凌凌的戚风蛋糕～(10/14)
蛋清蛋黄分离，蛋清里滴几滴柠檬汁，没柠檬汁滴白醋也行
低速打到大泡泡，放三分之一糖，开始开高速打
打到大泡泡消失，开始出现纹路，再放一些白糖
打到提起来能有大弯钩，加入剩下的白糖，继续打
打到提起来是硬挺的小直角，加入玉米淀粉，用打蛋头拌几下，防止淀粉飞溅，然后用低速把淀粉拌匀
打到蛋白倒扣不掉下来，放进冰箱冷藏
把油倒入蛋黄里搅拌均匀，一定要搅拌匀，后面加牛奶才不会水油分离
分3次加入牛奶，每次搅拌均匀了再加牛奶，防止水油分离
面粉过筛加入蛋液，搅拌均匀
放入三分之一蛋白搅拌均匀，不能划圈，那样会消蛋白，用翻拌的手法就行，像炒菜那样
拌匀之后再倒回蛋白盆里
翻拌均匀
从10公分高的地方倒入模具，然后摇一摇摇匀，磕几下，振出大气泡，入烤箱，中层160度40分钟
出炉从30厘米高磕一下，磕出热气，然后倒扣在网架上晾凉脱膜