1、丝瓜刨皮，洗净，竖切对半开后，再切成长条状，待用。 2、打开鸡蛋，加入1瓶盖醋、1小勺水、盐，顺时针搅拌均匀，待用。 3、起炒锅，不用放油，开大火，倒入丝瓜，加少许水，炒至丝瓜断生后，再加少许水，炒出丝瓜汁，加入少许盐。 4、另起不粘锅，加油，倒入搅拌好的蛋液，煎至起皮，翻身，煎熟另一面，切段，炒出香味，起锅。 5、将煎好的鸡蛋，倒入炒丝瓜的锅，搅拌均匀，再中火收汁1分钟，起锅！