首先我们先用淡盐水加上1汤匙白醋，把小龙虾浸泡1个小时，浸泡过后你会看到水会非常的脏，然后把水倒掉，重新装水，左右晃动盆子，水又变脏了，把水倒掉。戴上胶手套，用刷子把小龙虾腹部和虾脚虾钳都刷干净，特别是腹部是最脏的地方，一遍刷一遍用流动的水冲洗。
小龙虾都刷干净后，用厨房剪把虾头三分之一处剪掉，扯出里面的黑黑的砂囊。然后看看头部左右两侧的虾腮，如果很黑就要剪掉。我买的这个小龙虾比较干净，所以我没有剪。再将小龙虾尾部最中间的尾翼扭断顺势把虾肠扯出来。
准备香料，锅内倒入多点油，放入香料，小火炒，一定要小火，我这个打碎的香料熬了15分钟，如果没打碎的建议熬30分钟；
香料油熬好后，把香料捞起扔掉不要，然后放入大蒜，大葱，姜片和干辣椒，喜欢辣的可以放多几个辣椒，继续用小火炒到蒜片姜片都变焦黄，然后捞起扔掉；
把冰糖倒进去，翻炒到冰糖融化。我做这个小龙虾是香辣偏甜的味道，大家根据自己口味调整一下要不要减少冰糖分量；
淋入生抽和蚝油，放入一勺豆瓣酱翻炒均匀，大火煮开后转中火，然后尝一下味道根据实际情况调整一下。
盖盖煮15~20分钟，中途翻拌几次，最后汤汁剩下四分之一的时候就可以关火了；
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