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彩虹馒头#美食新势力#(12/14)
面团就以胡萝卜为例,其他制作方法相同。 300g面粉+胡萝卜汁泥150g+酵母粉2g, 另加了3g盐,我做面团不加糖, 喜欢的可加少许细糖粉, 准备用橙色来作表皮所以量比最大, 做其他颜色加汁液参考比例,每100g面粉+蔬果汁50g+酵母粉1g, 加果蔬粉的将牛奶液代替果蔬汁, 加果蔬粉的100g面粉+牛奶液50g +果蔬粉3g+酵母粉, 像红色绿色这两种都是用粉, 就可用300g面粉做成原色面团再分成2份分别加入红曲粉和青汁粉。 Tips: 所列都是作最大限度参考, 面粉吸水性不同,太湿太干都不能揉面团, 所以在揉面团酌情调整粉水液比量或加或减
搅拌成棉絮状再揉成团。
绿色大红色是原色面团分成2份, 加入青汁粉=绿色,加入红曲粉=大红, 橙色原本是以胡萝卜汁做的面团做橙色, 揉好面团是偏黄色就作黄色, 取了部分大红面团与胡萝卜面团混合 揉成橙色(左下一),紫甘蓝是浅紫, 蝶豆花要热水冲泡蝶豆花干, 浸泡半小时后取汁揉面团做的蓝紫面团, 做好的面团各色取等量约90-100g。
揉搓成条。
切成小剂。
取每个颜色揉成小团压扁叠层。
颜色排列可以随意也可以按色相环的赤橙黄绿青蓝紫排列。
最外面的,取胡萝卜面团40g每份, 擀成圆片像包包子那样, 将彩色叠的面饼包作馅, 收口封闭包好,包好收口朝下, 并依次摆放在蒸屉上,醒20分钟就可以蒸, 水烧开后蒸10分钟。
如果觉之前的每个揉小团麻烦, 就可以这样整条,每把个颜色稍压一下, 扁平好拼叠,间隔处我刷了一层桂花蜜, 因为我做面团不加糖,刷一层是调味, 不刷可以忽略。
底下放上擀成大面片的胡萝卜面团擀片, 用来包裹作卷。
卷成卷,醒10分钟上锅蒸,可以不切, 不切的话蒸的时间要久一点, 切的话切成厚片,每片约4cm为宜。 Tips: 切厚是蒸好后可以再一切为二, 这样切面平整又美观, 切薄只是刚切的切面好看, 蒸好不平面丑到能让你看哭。
蒸好的馒头,实物如图, 真是漂亮,说色彩是治愈系,深表同意。
如果喜欢吃馒头,吃了一成不变的白馒头, 可以试试粗粮细吃N+1种吃法, 如果家里有小朋友的还可以一起动手做, 手工代表一种健康的生活态度。
不加糖的馒头,吃的时候可以抹上甜果酱, 也可以抹无盐黄油,新鲜的黑布林果酱, 刚出锅还是热果酱抹上吃吃, 说不喜欢吃馒头是假的,一吃就饱, 吃不了几个是真的。