滑炒鸡胸肉的做法_菜谱

鸡胸肉切成片。冷冻的鸡胸肉最好不要完全解冻，这样方便切成薄厚均匀的薄片。

切好的鸡胸肉放在碗里腌一下。放盐、胡椒粉入底味。放鸡精，提升鸡肉本味。两滴老抽上底色。淋一点植物油防止粘连。放一勺淀粉锁住水分。用手抓一会儿，使调料融入鸡肉。

把青红椒切小片，红椒为了颜色搭配。

姜，切成姜末。葱白，切成小葱花。

锅里烧水，加入一点植物油。水烧开后起锅或者关火，依次将腌好的鸡肉片放入锅中。开小火，让鸡肉片滑一分钟左右。

捞出后凉水降温，控水放在一旁。

锅烧热放入油滑一下锅倒出，再放入一点油（热锅凉油），小火将葱姜煸香，加入一点耗油，炒出香味，加入一些水，几滴老抽，盐少许，加入白糖提鲜（以吃不出甜味为标准），汤汁变浓下入鸡肉翻炒几下。

最后放入青红椒，大火翻炒几下，汤汁浓稠包裹在食材表面，青红椒断生，出锅装盘。