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橙香啤酒藜麦多谷软欧(6/20)
把中种材料混合均匀,揉成稍微有点光滑的面团。室温发酵2.5小时左右,再放冰箱冷藏发酵使面团降温,最终发酵到原来的三倍大左右即可。 ☞中种面团最好采用低温长时间发酵,可以提前一天放冰箱冷藏,发酵18个小时左右。
中种发酵的时间我们来煮藜麦饭。这里我用的是西藏白藜麦,不用浸泡直接煮。50g的藜麦加300g左右的水,煮成藜麦饭。
煮好的藜麦饭放冰箱冷藏。
主面团的制作:把主面团除酵母、盐和黄油外的其他材料,和中种面团和藜麦饭一起入盆,先低速搅打成团,再转中速继续搅打,当面团有些回温没那么冷了再加入酵母。 ☞啤酒用冷藏,这里啤酒预留10g左右,因为藜麦饭干湿度有所不同,所以啤酒量根据实际情况适当调整。
当面团能扯出厚膜后,加入盐和黄油,继续搅打到黄油完成吸收。能扯出比较薄的膜,拉扯面团有较好的韧性即可。
取出面团,轻拍面团,把面团左右两边往中间折,再把上下两边往中间折,轻拍整理成厚薄比较一致面团。
温度28度,湿度75%,发酵到原来的两倍大。大概发酵时间60分钟。
取出发酵好的面团,用铲铲下来,别拉扯。分割出两块100g的小面团,余下的平均分成两块。
大块的面团轻拍排气,铺上橙皮丁,卷成卷,再收圆。两块大面团卷入橙皮丁,小面团不用。 ☞橙皮丁提前几个钟泡朗姆酒。没有朗姆酒的就用水吧,把橙皮丁泡软。
把小面团和卷入橙皮丁的大面团都收圆,盖保鲜膜醒发20到30分钟。
醒发好后,取一块大面团轻拍排气。
把面团卷起来,边卷边把两端往里面收,最终整理成橄榄状。
取一个小面团擀成椭圆形,长度跟大面团差不多长。
用割刀在两边各割上十几到,别割断。然后在两边错开位置各割一刀,割断开。
割好之后盖在大面团上。不割断的割刀也可以盖在大面团上之后再割。 最后发酵,温度35度湿度80%,发酵到原来的2.5倍大左右,面团轻按能慢慢回弹即可。最后筛上一点高粉。 ☞两份都整型。我另一个用发酵篮了。
这个用发酵篮了。
烤箱提前10分钟预热,上火200度 ,下火180度,放中层烘烤18分钟。烤箱温度需依据自家烤箱的脾气适当调整。
成品
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