安装App
#炎夏消暑就吃「它」# 酸奶奶酪慕斯狗(8/18)
准备好材料。奶油奶酪提前室温软化。装奶酪和奶油的盆,无水无油。
杯子中放入冰水,把吉利丁片剪成小块,放入冰水中,浸泡软化。
盆中装入40℃温水,然后把装有奶油奶酪的盆放入,倒入糖粉,用刮刀先拌一下,防止糖粉飞溅。
用电动打蛋器,低档,慢慢打均匀,打顺滑,然后倒入全部柠檬汁。继续搅打均匀
倒入全部酸奶。继续低速,搅打均匀。顺滑即可。
这是打顺滑的状态,继续放在温水里保温。
吉利丁软化好,捞出挤干水分,放入小碗里,隔温水进行融化。
化成液体。
倒入还在保温的奶酪酸奶糊中。这里要注意,如果酸奶奶酪糊是冷的,温热的吉利丁液倒入,有温差会让吉利丁液重新凝固,成品会有吉利丁颗粒的,一定要注意,奶酪糊温热。两者搅拌,无温差最好。
这是和吉利丁液混匀的样子。很顺滑。
然后把淡奶油用电动打蛋器打到有纹路即可。
把打好的淡奶油倒入步骤10处理好酸奶奶酪糊中,搅拌顺滑即可。可以用硅胶刮刀翻拌均匀。
慕斯糊准备好了,开始调色,取5-10克慕斯糊。加入一点点可可粉。搅拌均匀即可。
装入裱花袋
硅胶模具提前清洗干净,沥干水分备用。裱花袋剪小口,在狗模具爪子、尾巴。脖子那,挤上可可慕斯液,然后放入冷冻,冷冻!冷冻10-15分钟。
然后将原色慕斯糊装入裱花袋,剪口,挤入步骤15冷冻过的模具中,如果可可慕斯糊有多,可以挤一半原味糊,把可可糊挤在中间,类似夹心,再挤上原味糊,和模具平即可。震一下模具,慕斯液会晃平,放入冷冻里。冷冻24小时。
冷冻好,取出模具,先把周围一圈扒开,硅胶软的,很好操作,然后慢慢把硅胶扒开,脱模在盘子上,等不及可以直接吃,最好是脱模后,放入冷藏里,等慕斯化冻,口感比较好,也不会太凉!口感绵软,入口正好!
不想太冰,就冰箱冷藏回温后再吃!