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韭黄爆金皮(1/6)
油炸响皮用热水泡软后，放入沸水锅中加入葱、姜、料酒焯水去腥。
将响皮切成细条，水中放少量面粉，放入响皮揉捏后冲洗干净，在清水中漂净，挤干水分备用。韭黄择洗干净后切成小段备用。
炒锅中加入高汤，放入响皮丝，加入猪油，小火煮至汤将干少。
加入韭黄，翻炒至断生，加入精盐调味。
滴入香醋，翻炒均匀后即可起锅装盘。