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非一般的夏日体验蒂芙尼蓝蛋糕卷（平底锅版）#美食新势力#(16/20)
蝶豆花3克加水100克煮开焖一下取50克待用
热的蝶豆花水加2克糖搅拌均匀
筛入低粉和玉米淀粉用手动打蛋器z字形拌匀
加入蛋黄，后蛋法能使蛋糕体才会更细腻
这是搅拌均匀的蛋黄糊，颜色从蓝色变成了蓝绿色
开始打发蛋白，容器内加入几滴柠檬汁，加入3克糖，打蛋器低速打发
打至蛋白液变得细腻加入剩余3克糖
高速打发至湿性发泡（要蛋糕体柔软和不裂的重点是蛋白的打发，不用像做戚风蛋糕一样打致干性发泡）
取一半蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀
再倒回蛋白中全部切拌均匀
搅拌均匀后的面糊呈淡淡的蓝绿色，取一个20cm直径的平底锅，将面糊全部倒入
为了受热均匀不糊底，最好用如图外面带一圈的火，把平底锅举高些，提着烘大概2-3分钟
面糊表面会有气泡撑破，撑破后再稍微等一小会大概半分钟，当煎到表面有一点凝固趋势的时候，可以用刮刀将边缘小心铲起试试，已经差不多能成型了就可以翻面了，翻面后再煎1分钟左右，基本就煎好了
将做好的蛋糕片放在晾架上晾凉
晾凉蛋糕片的时候，我们开始打发奶油，将50克淡奶油放入干燥的容器中，加入5克糖
高速打发至提起有小尖角即可
将蛋糕片下垫一张油纸，将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，对折过去，将尾部包上来即可
将包好的蛋糕卷，两头拧紧，入冰箱冷藏半个小时定型
半小时取出后，切片即可！
炎炎夏日，来一份这样的甜品，是不是还没吃就感受到丝丝凉意了呢