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奶香造型曲奇【附曲奇平整、花纹明显小诀窍、可做糖霜饼干底】(6/19)
黄油软化,不能太软,太软的话做出来容易变形,软化到用手指压一下要用点力气能压出个小坑的程度就行
过筛加入糖粉和盐,不要用细砂糖
然后用刮刀用力将黄油和糖粉拌和,为了防止打发的时候糖粉飞溅
然后将鸡蛋液打散,这里不要用冷藏鸡蛋,温度在20度左右最合适
分次少量的加入黄油中,用打蛋器中速搅打,不需要过度打发,每次蛋液充分被吸收了再加下一次
最后打发到黄油充分吸收蛋液就可以了,质地顺滑即可,不需要特别蓬松
过筛加入低筋面粉
然后用手也行,用刮刀也行,拌到没有干粉
然后我做了另外四个口味,比例大概是100g面团➕1g其他口味的粉,比如可可粉、黑可可粉、黄金芝士粉、抹茶粉都行,按照面团和粉100:1的比例来操作就行,用手揉搓均匀,和橡皮泥一样好操作
然后装进保鲜袋里压扁,冷藏松弛半小时,一定要松弛,这样做出来口感才酥松
松弛好以后取出来先用手指用力按压一下能出现小坑的程度就好了,这样最好操作。如果室温很高,要么开冷空调,要么重复冷藏,面团不要太软,容易变形
然后用擀面棍擀开,我擀开的厚度是6mm 这样比较不容易碎,印花也比较明显,整个饼干显得立体好看,如果想要饼干口感更酥脆,擀3-4mm会更好哦
然后用你的饼干模具压出形状,面团可以反复操作的,边角料揉一揉重新擀开又可以继续压花
压好后摆在烤盘上,烤盘上垫的是硅胶网眼透气烤垫,用这个垫子烤出来的饼干会特别平整,然后压好形状以后不要急着压花纹,再放回冰箱冷藏十分钟
十分钟后取出来再压花,就可以压的非常明显,并且不容易变形了,如果遇到特别精细的花纹,还可以用毛刷在饼干表面扫一层非常非常少的干粉再压,也特别好脱模。啊~我被这只小恐龙圈粉了,真的可爱死了
全部压好后摆在烤盘上,是不是超级萌
放入预热好的烤箱烘烤,这建议大家低温慢烤,一是可以防止上色太深,二是为了里外都烤透。温度与时间写在最上面了
出炉以后真的是哄娃利器,我自己也喜欢的不得了
饼干模具千千万,可爱最重要!