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完美磅蛋糕攻略——柠檬磅蛋糕(4/15)
低粉、泡打粉、杏仁粉混合均匀，一起过筛三次备用。
柠檬皮用去皮屑的工具擦出来（我用的三能柠檬刮刀）。注意一定不能有白色果皮部分，会很苦的。取出来的柠檬皮屑如果是较长的丝状，要再切切碎。
软化好的黄油用打蛋器稍微打至顺滑。
分5-10次加入全部的蛋液，打发黄油，每次蛋液全部吸收后再加入下一次蛋液，否则容易水油分离，这样的磅蛋糕就是失败品啦。（相对夏天，冬天容易水油分离，一般夏天气温高，可以用冷藏鸡蛋，黄油搅打过程中有融化的感觉，就要放到冰箱里降降温再打；反之，冬天的蛋液要加温，蛋液要少量多次的加。）
再加下一次蛋液，继续打发。
一直打到黄油蓬松，发白，非常的轻盈。
筛入混合粉类，倒入柠檬皮屑。
筛入粉类大概拌到无干粉状态即可停手，专门数了下，大概拌了35下。
倒入鲜榨柠檬汁，继续用小嶋老师的手法进行搅拌。
用小嶋老师的手法，正常能出现五瓣花的。虽然我做得不够完美，但拍下来给大家参考下。
再搅拌约70次，共计拌约105次。一定要将面糊整体拌至出现光泽，这样才能做出细腻、有弹性的蛋糕坯。
入模。
入炉前震去气泡。
烤蛋糕的时候就要煮糖水：细砂糖20g+33g水，煮至水沸腾，砂糖融化，冷却了加入20g鲜榨柠檬汁即可用。（给出的糖水量正好够刷这一条磅蛋糕，一般边角和表面我会多刷几遍，刷过糖水的磅蛋糕表面不会发干、噎人。）
这是两天后拿出来的磅蛋糕，表面已经很湿润了。