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【猪老板的完美蛋黄酥大揭秘---图文版】(14/17)
【制作油皮】油皮所有材料放进和面桶
和好的面团可以出光滑且有韧性的膜
【制作油酥】低筋面粉和猪油混合，揉搓至无干粉即可
油酥平均分成24份，搓圆待用
油皮平均分成24份，滚圆
取一个油皮，压扁，包入一个油酥
收口
接口朝上，擀成牛舌状
自上而下卷起，24个依次完成后，盖上保鲜膜松弛15min
取一个卷，旋转90度
擀长25cm左右
自上而下卷起
13.中间压下去，两头朝中间聚拢按压，如图所示
擀成10cm左右圆形，包入馅料，每个馅料的重量约33g，此重量包含蛋黄和肉松的重
收口
刷上蛋黄，撒芝麻，预热烤箱，上下火170度28min 焖5min再出炉
出炉啦