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豆角蒸面(2/11)
四季豆,我们这里叫豆角,洗净,斜刀切,放盆里备用。
猪肉(家里没五花肉)切薄片备用。
生姜切末,葱切葱花,大蒜切成粗粒,不能太细,分两部分(炝锅用一次最后用一次)
红椒切丝,用来配色。
锅里放油(比平时炒菜多一些),放3粒八角,用温油慢慢煸出香味。放入肉片,小火煸炒几下,放入葱姜蒜末。 生抽,料酒,再放适量老抽提色。 把切好的豆角放进去简单炒一会儿就可以加水了。
加水刚好没过豆角就行,不宜太多。加完水先盖上锅盖焖一会儿,等锅盖上汽再打开锅盖调味。 盐,少许糖提鲜,少许胡椒粉。
调料化开,豆角铺平,把面条均匀摊开在上面(用手抓着面条一点一点抖铺上去)盖上锅盖,小火焖5-8分钟。
几分钟后打开锅盖,用两根筷子松一松面条,让面条上下翻个面,放入红椒丝,盖上锅盖继续焖5分钟左右。
想知道水蒸干了没有,可以晃动锅听声音,或者用炒勺掀起一小块边看。最完美的效果是略微有焦边。
焖好之后不要急着关火,因为还有个很重要的工作。炒勺里放蒜末,醋,香油,往锅边浇一圈,然后翻炒几下关火出锅。
香味扑鼻,颜色鲜亮