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苦瓜烧鸭子(8/8)
鸭子切大块，冷水下锅，加料酒、老姜，煮出血水捞出
配料切好如图 苦瓜外表洗净沥干水，去瓤，切成鸭肉块的大小。苦瓜切开后就不要碰生水了，碰生水会让苦瓜更苦。
锅里烧热油，放花椒、八角、山奈、香叶。再下入鸭肉，将鸭肉的水分爆干
爆干水分后放入泡椒、老姜、蒜，炒出香味
加豆瓣酱炒出红油，最后加干辣椒段炒一分钟(干辣椒下锅前依然用水轻轻洗一下，避免炒糊而且更辣)
加开水莫过鸭肉，再倒点料酒，烧开后转入砂锅中，小火烧30-40分钟(没有砂锅的继续用炒锅也可以)
放入苦瓜、盐继续烧二十分钟，直到苦瓜和鸭子软烂
出锅