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轻乳酪蛋糕（烫面法&后蛋法） #硬核菜谱制作人#(17/24)
模具内壁涂抹一层黄油。
剪一张6寸的油纸。
把油纸贴在模具底部。
模具外面包裹一层锡纸。
鸡蛋白和鸡蛋黄分离。
黄油和奶油奶酪隔水加热（小火）。
将软化的黄油奶酪糊拌匀。
分三次加入牛奶继续拌匀。
加入过筛的面粉。
拌匀后加入蛋黄拌匀。
拌好的奶酪面糊过筛一遍更加细腻。
蛋白分3次加入砂糖，打至弯钩有点软软的下垂状态。
取1/3的蛋白霜到奶酪面糊中。
拌匀。
将面糊倒入剩下的蛋白霜中拌匀。
倒入模具中，并轻摔几下震出大气泡。
模具放进一个有深度的模具中，倒入一半高度的热水。
烤箱150℃预热好后，用相同的温度烤50分钟直到表面上色。
放凉后脱模。
用两个刮板转移到碟子上。
成品图
成品图
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