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红烧鸡腿(4/10)
准备八角3颗，大葱白切4小段，姜片，干辣椒一个或两个掰成小段，花椒几粒。
准备琵琶鸡腿8个。
锅中烧水，将鸡腿冷水下锅，烧开撇去浮沫，再煮一分钟捞出冷却沥干水分。
锅里少许底油，放入10粒左右冰糖，微小火炒糖色。糖色炒出后立即下入鸡腿翻炒，使每个鸡腿都裹上糖色。
放入准备好的葱姜八角等，继续翻炒几下。
锅里加水，以刚刚没过鸡腿为准。 现在开始调味: 料酒→生抽→耗油→蒸鱼豉油→盐→胡椒粉→白糖
大火烧开后转小火焖煮30分钟。
焖煮过程中我们可以切点青红椒配色。
准备几粒蒜瓣。
焖好后打开锅盖，放入蒜瓣，转大火收汁，汤汁收差不多时放入青红椒，洒上少许鸡精，翻炒几下出锅装盘。