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红烧鸡腿(8/10)
准备八角3颗,大葱白切4小段,姜片,干辣椒一个或两个掰成小段,花椒几粒。
准备琵琶鸡腿8个。
锅中烧水,将鸡腿冷水下锅,烧开撇去浮沫,再煮一分钟捞出冷却沥干水分。
锅里少许底油,放入10粒左右冰糖,微小火炒糖色。糖色炒出后立即下入鸡腿翻炒,使每个鸡腿都裹上糖色。
放入准备好的葱姜八角等,继续翻炒几下。
锅里加水,以刚刚没过鸡腿为准。 现在开始调味: 料酒→生抽→耗油→蒸鱼豉油→盐→胡椒粉→白糖
大火烧开后转小火焖煮30分钟。
焖煮过程中我们可以切点青红椒配色。
准备几粒蒜瓣。
焖好后打开锅盖,放入蒜瓣,转大火收汁,汤汁收差不多时放入青红椒,洒上少许鸡精,翻炒几下出锅装盘。