先用刀敲田鸡头让它死去,手速要快,让它痛快死去……
在头部下点切下,大约碰到骨位置,不要切断,然后按着刀,左手在上面将皮用力撕下来后,再切开头,当然如果想皮肉一起吃可以忽略这一步
加入料酒蚝油生抽胡椒粉盐鸡粉适量后混拌好腌制半个小时
倒入蚝油生抽少少再翻炒再倒入料酒炒后加入白糖继续炒几分钟…
然后把炒好九成熟或全熟的田鸡铁上铁板,用筷子翻几下加点油翻几下,然后倒原来腌制时留下来的汁水。不用太多,倒一点就好了,主要是防焦
在三四分钟里都要用筷子翻下菜底,怕焦了,时间到了加入香菜就可以出锅了……
先用刀敲田鸡头让它死去,手速要快,让它痛快死去……