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凉皮(9/10)
用温水把盐化开,然后和面,面和硬一点,和好后,放盆里盖上保鲜膜,醒半小时
醒好的面团里,加入水,水快过面的量就可以,然后就用手捏面,挤面,这就叫洗面吧!洗的水都是奶白色了,把水倒到另外一个盆里
倒盆里时候,需要用筛子过筛,这样不会有面渣进去。然后反复重复上面步骤洗面,洗到差不多第六遍的时候,面筋就出来了
看到面变成这个样子的时候就可以啦~
把洗好的面水,静置3-4小时
面筋里撒点酵母粉,放在碗里发酵一小时,盘子刷油,放入面筋,按平,然后上锅蒸,蒸15分钟,拿出放凉待用
等洗出来的面水静置3-4小时后,可以用的面就沉淀下来了,把看着像清水的部分倒掉。 然后铁盘刷油,舀一勺面糊放入铁盘内,隔水蒸2分钟。 灶台边上放一盆凉水,等凉皮蒸好后,连盘子放入凉水盆里,过凉,另外面皮上方记得刷油,这样不会让下一张面皮叠上去的时候,黏了~
反复操作,操作过程中,做几张皮,就能把握好用的量,皮的薄厚也就掌握了
凉皮切条,黄瓜切丝,豆芽过水,加入适量的酱油和醋,撒点花生米,放点蒜泥,再加一勺辣子~ 完美~今天家里没胡萝卜,否则加点胡萝卜丝,色彩和口感都会更佳~
开吃!