苦瓜洗净，去籽，切片；香菇洗净，去蒂，切片；蒜剁碎；

锅中放水烧开，放入香菇煮熟，捞出，沥干水；苦瓜用盐暴腌一下，炒前把腌出的水倒掉；

炒锅放置火上，锅热放入油，待油稍热，放入剁碎的蒜爆香，依次放入苦瓜、香菇爆炒，加少许糖、蚝油（苦瓜腌过了无须再放盐，如果口味重可适量加盐），翻炒均匀即可。