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简单的水果慕斯怎么做?(7/22)
准备蛋糕体原料 ;
蛋清、蛋黄分离在两个无水无油的容器里面;2.蛋清、蛋黄分离在两个无水无油的容器里面;
蛋黄里面加入牛奶、玉米油搅拌均匀,至乳化状态;
面粉过筛加入,搅拌至无干粉即可,不可过度搅拌;
蛋清里面加入盐、柠檬汁,分次加入细砂糖,打发至中性发泡(做蛋糕卷蛋白可打发的稍微嫩一点)如图所示;
打发好的蛋白霜,取1/3到蛋黄糊中,翻拌均匀,然后倒回剩下的蛋白霜中,搅拌均匀;
倒入28*28cm方盘中,烤盘底部垫上烘焙油纸,表面抹平即可,震动几下,排出里面大的气泡,放入预热好的烤箱上下火180℃中层;
烘焙约18min,表面金黄即可;
准备制作慕斯部分的原料;
用慕斯圈模具压出两片蛋糕胚,底部使用锡纸包裹一下;
巴伐露斯 bavarois:细砂糖一半倒入蛋黄,混合均匀;
一半倒入牛奶,牛奶里放入1/4根剖开的香草荚,牛奶加热到刚要沸腾 离火取出香草荚,将一半量的热牛奶倒入蛋黄里,快速搅拌均匀;
再将蛋黄全部倒回牛奶 混合均匀,混合均匀后中小火边加热边搅拌,一直加热到南瓜浓汤的稠度离火,加入泡软的吉利丁,用余温使其融化,混合均匀 冷却备用;
淡奶油7分打发(有纹路 也具有流动性),加入冷却的蛋奶酱,加入君度橙酒混合均匀即可;
将一片蛋糕 烘焙面向下的放入模具,放入1/3的巴伐露斯酱铺平;
放入水果夹心;
夹心 & 淋面:水果里加入糖和水,开中小火慢慢熬煮,直到大量出水 ,汤汁变得粘稠;
趁热加热泡软的吉利丁,混合均匀用余温使其融化,过滤出果汁作为淋面果肉作为夹心;
蛋糕表面凝固好后,把适量新鲜切丁,和过滤出的果肉混合,草莓酱平铺在蛋糕上;
盖上一片蛋糕 压紧(烘焙面向上),倒入剩余的1/3巴伐露斯酱 ,铺平 (如果凝固了可以用微波炉加热几秒)放入冰箱冷冻至表面凝固;
表面凝固后 倒上火龙果汁做淋面(如果火龙果汁凝固可用微波炉加热几秒),晃动模具使其覆盖均匀,蛋糕放入冰箱冷藏 至表面凝固),用吹风机或热毛巾脱模,然后用稍加热过的刀切分蛋糕,上面做装饰即可;
可以使用其他的水果哦,真正无添加的水果慕斯!