准备好食材，在冷水里放适量花椒、姜片，再加2勺啤酒，把牛肉冷水下锅，大火烧开，逼出里面的血水
锅里的牛肉变白变硬后，捞出控干水分。顺着牛肉的纹路，将它切成5厘米长、小拇指粗细的条状。平时我们切牛肉是逆着纹路切的，这是为了让牛肉更嫩；今天做的冷吃牛肉必须要有嚼劲，所以得顺着纹路切。
锅里放适量油，烧至五成油温，把牛肉条下锅，中火炸5分钟牛肉稍微有一点焦边以后，将它出锅备用
锅里留底油，把姜片、2片香叶、2颗八角、1块桂皮、适量花椒和干辣椒下锅，小火把香料的味道炒出来，闻到香料的香味以后，把牛肉条回锅，加适量盐、1勺白糖、2勺生抽，翻炒均匀
倒入半罐啤酒，用中火煮制。啤酒里面有麦芽，不仅能给牛肉去腥，煮出来的香味也更加足，汤汁烧开以后，转小火煮30分钟
这盘牛肉的美妙之处在于，等待放凉的这段时间里，牛肉能够充分吸收调料的滋味，放置四小时以上，牛肉回油以后，吃起来会更酥香入味！
尝一口放凉的牛肉条，鲜爽香辣味味俱全，肉质紧实又不会很柴，嚼劲刚刚好，不管是回家看电视时吃，还是下酒，都是绝佳选择
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