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五仁月饼(17/19)
1.将糖浆,碱水搅拌均匀
2.加入花生油,充分搅拌均匀
3.加入过筛的面粉和奶粉
4.用硅胶铲拌成团,无干粉,用手压实。
5.盖保鲜膜,醒面两小时
6.醒面的时候,把糯米粉炒熟,炒至微黄,盛出备用。
7.把瓜子仁,核桃仁花生仁,装带碾碎,不用碾的太碎,细小颗粒就可以,这样吃起来更有口感,备用。
8.葡萄干,蔓越莓干,切碎备用。
9.碗里倒黑芝麻、白芝麻、花生核桃瓜子碎、葡萄干蔓越莓碎、白糖、熟糯米粉、75g清水,搅拌均匀。
10.加入35g食用油,翻版均匀,干了就加些清水,太湿就加熟糯米粉。
6.面醒好后,100g的,皮40g陷60g,根据个人喜好,爱吃皮的可以厚点,爱吃皮薄的皮就少点,把面和陷称好,揉成团备用(也别弄太多,时间长就干了)
7.用虎口一点点往上擀
8.收口像包包子收口,揉圆,沾点面粉或糯米粉都行。
10.把沾好的面团,揉的长一点,放磨具好放,左手把着磨具下面,右手按磨具,不然会飞出去。
11.压好准备放烤箱
12.表面硬实点的时候涂点鸡蛋液 蛋黄一个加蛋清两个(会上色重一些) 蛋黄一个加清水十克(颜色不深亮度更好)
13.上下火165度,烘烤20分钟左右(参考,根据自家烤箱脾气)
14.咬一口,全是陷,自己吃着也放心,皮薄陷厚,放室温回油两天,皮和陷一样软乎好吃而且颜色最漂亮。
回油五天后的,是不是很好看。