材料：胖头鱼（花鲢）鱼肉350g，肥猪肉100g，清水80g，蛋清一个，淀粉40g，料酒适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒粉 适量
一、鱼去骨去皮，两斤的鱼，我只剔出来350g的鱼肉。剩下的鱼骨不要丢，可以煲汤呦。
二、鱼肉泡水清洗一下，将肥肉切小丁，和鱼肉一起放进料理机打成肉糜，多打几下，毕竟还是有鱼刺一定要打碎。
三、打好的肉糜放进大盆里，用手抓抓捏捏，先过滤一遍鱼刺，挑出来。
四、然后把蛋清，淀粉，胡椒粉，鸡精，料酒，盐，倒入盆里一起用筷子搅拌。
五、用筷子朝一个方向搅拌上劲，水要分次加入，让肉吃足水，起粘性，感觉有明显的阻力。
六、为了让鱼丸更弹牙，用你干净的小爪爪使劲摔肉，这时候就可以第二次过滤鱼刺了，摸到鱼刺果断挑出。
七、锅里放水中大火烧开，用手虎口的位置挤出细腻的鱼肉，拿勺子刮下来放进锅里。煮到鱼丸全部浮起来就可以了。放进冷冻室保存，想吃随时拿出来。
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