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山药乌鸡红枣汤(4/6)
整只乌鸡斩成小块后，放入清水中煮沸。
可以看到，焯好的乌鸡肉上还是会粘着不少浮沫，这时候捞出后放入温水中，清洗2-3遍，彻底洗去浮沫。
半根山药去皮切小块，香菇泡发洗净，红枣洗好备用。
砂锅里一次性放入多半的温水，倒入乌鸡块。
煮沸后倒入其他配料，炖煮的时候会发现，一开始即使是最小火，也很容易扑锅，这里有个窍门，一方面是刚开始所有食材都放入后，表面会起一层泡沫，而泡沫是比较容易扑锅的，所以建议用勺子给撇出去；另外就是在接下来的煲汤时间里，用两根筷子架在砂锅两边再盖盖子就好了。
个人觉得，近一小时的时候，汤味就非常醇香了，虽然一般煲汤用时要一个半小时左右，这个大家灵活掌握就好了。