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乾隆爷御膳：小炒也不一般的金核玉丁（核桃鸡丁）(3/10)
将鸡肉切成1.5厘米见方的丁，用维达厨房用纸吸收鸡肉上面的多余水分。特别是冰鲜鸡肉切出的鸡丁必须用厨房用纸吸干水分。避免在后面的步骤中影响成型。
用夹子将核桃去皮。
将核桃仁对半切，用开水洗20分钟，脱去核桃仁皮，每个核桃切成4块。尽量大小均匀。
将鸡丁放入碗中，加湿淀粉抓匀。
葱姜切末备用。
将花生油倒入锅中，用大火烧热，放入核桃仁，干炸30秒立刻捞出。用维达颐和园联合款厨房纸巾沥干多余油脂！帮助捞出的核桃仁快速的吸收多余的油脂，避免余热对菜品的影响。而且维达厨房纸达到欧盟检验标准，直接接触油炸高温食材完全没有问题。
放入鸡丁，拨炒1分钟。
投入姜末。
加入酱油、酒、白糖，稍炒后放入核桃仁，翻炒几下就可以出锅。
成品图