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太极--韭菜盒子(3/14)
取一半面粉放入面包机,加入70g开水,搅打成团取出。再取另一半面粉加5g墨鱼粉和70g开水搅打成黑面团取出。
面包机搅面团的时间洗切韭莱。
醒面的时间将鸡蛋加1/2勺盐打散,用15g热油炒散,放锅里晾凉备用。
醒好的面团搓条,分12个小剂子,盖上保鲜膜防干。
将蛋和韭菜拌匀,让炒蛋的油包裹住韭菜,再进行调味就不会出水了。
压扁面剂子擀圆。
包入馅料,对折封口,两两相对,首尾捏紧粘住。
从底部连接处开始锁边(这种花纹特别适合包韭菜盒子,汤汁不容易流出)。 手法是:拇指和食指捏住底边,向上45度折起,压薄再向上45度折起。
循环折起捏薄至全部锁边完成。
依次做好所有
平底不粘锅放少许油,下盒子。
中小火煎至底部微黄,加刚盖住锅底的冷水,盖上锅盖。
煎至水收干,翻面煎。双面金黄起锅装盘。
完工!