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中式牛奶面包 | 面包烘焙入门款,还原记忆中的老味道(16/18)
开始之前,我们先来看看学会这款牛奶面包,还能做出什么新花样吧。 (图片所列均为食域家自制图片) 比如热狗包。
比如肉桂葡萄干面包。
比如鸡尾酒椰子包。
还有猪肉松小面包。
但是前几次做的时候,建议你先别研究要把它做成什么新花样,先好好的品尝一下牛奶面包本来的味道,一定会带给你简单纯粹的满足感。
在搅拌机或和面机的碗中,按顺序加入:浓奶油、牛奶、鸡蛋、糖、低筋面粉、高筋面粉、酵母和盐。然后开始搅拌/和面15分钟,中间偶尔停下用刮刀把面团推到一起。
如在烹饪环境潮湿时,面团会较黏软,可每次加一汤匙高筋面粉后继续和面,直到面团软而不黏。 如果你想用手和面,把和面时间再延长5-10分钟。
和面15分钟后,用拧干水的湿毛巾盖住碗口,放在温暖的地方1小时发面。 教你一个用烤箱发面的方法:先将烤箱加热5分钟,然后关掉烤箱,待烤箱内部不烫时,放入面团关上烤箱门。 面团需发到原来的1.5倍,大约需要1小时。 发面时将两个烤盘的底部和四周涂上黄油。这个食谱中,我用了两个不同形状的烤盘做了两个老面包。一个长方形的,和一个直径约22cm的圆形烤盘。 发面1小时后,将面团再次放回搅拌机/和面机,再和面5分钟,以去除面团中的气泡。然后将面团放在撒了少许面粉的案板上切成均等的两半。 其中一半,分成三等份,成型后放入长方形烤盘。
另一半,分成8等份,将每一份搓成约20cm长的绳状,然后再对折拧在一起,拧3-4次。
然后团在一起,形成一个结。
具体团成结状的方法并不重要,只要最后能形成圆形的结状就行,而且尽量保证每一份面团做出的面结大小和形状一致。
然后将8份小面团码放在圆形烤盘中。
将两盘面团盖好,再放在温暖的地方发面一小时。
一小时后,面团会发的更大,将烤盘填满。
烤箱预热到175度,用蛋液刷一下面团顶部。
然后放入烤箱烤23-25分钟。 烤好后取出放在冷却架上,趁热用简易糖浆刷面包顶部,这一步会让面包看起来闪闪发亮,更加诱人好看。
用手撕开看看吧,太完美了!
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