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蛋黃酥(8/12)
把油皮面团材料揉到完全阶段(手套膜),我用的厨师机,盖上保鲜膜松弛20分钟以上。 2⃣️油酥面团材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟。空的时候可以剥剥咸鸭蛋,也可以提前一天准备蛋黄
把油皮分成23克、油酥分成13克、搓圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
取一个油皮檊开完整的包入油酥,收口捏紧朝下放置,全部完成后盖上保鲜膜松弛20分钟。这个空档可以烤蛋黄,180度5分钟左右,出油即可。
取一个松驰好的面团,轻轻用手掌压下,擀成长条,别擀太长,由下至上卷起,全部做好后盖上保鲜膜松驰20分钟
包蛋黄忘了拍图,板栗馅22克至25克之间(喜欢多的就多加点,尽量保持一至,不然大小不匀均影响美观)搓圆按扁包入蛋黄
取松驰好的面团重复第4步,擀卷,全部完成后盖上保鲜膜松弛20分钟,要是长时间不做,上面加盖湿布
二次松弛好的面团,按压面卷中间,呈对折状态用手压扁,擀成中间厚边上薄的圆片尽量擀大点,方便包,包入板栗蛋黄馅,捏紧收口朝下,全部包好后刷上蛋液,撒上芝麻
放入预热180度(我的家德宝需要上火170度,下火160度)的烤箱中层烤30分钟左右,表面微微焦黄即可
出炉
上张榨菜鲜肉月饼
蛋黄剥出后用清水冲洗白膜
喷上高度白酒100度10分钟后即可用,要冷冻保存方法:倒入100度的玉米油或花生油浸泡一晚(冷藏)第二天油里捞出密封冷冻