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广式月饼(10/12)
新鲜咸鸭蛋去壳
去壳,去掉蛋黄上的膜(除腥)!
喷白酒,烤箱170度烤5~7分钟,晾凉备用。
转化糖浆+枧水(手动打蛋器搅拌均匀)再加入花生油(手动打蛋器搅拌均匀)!
面粉过筛!
用刮刀拌至均匀无颗粒。
带手套揉成团,包保鲜膜室温静置松弛30分钟,不要过度揉搓,会起筋影响效果。
秤量内馅,然后馅料把咸蛋黄包好团圆,盖上保鲜膜防止风干。
称量月饼饼皮,分好饼皮盖上保鲜膜用的时候取,包好的月饼粘上面粉再压模(防粘)。
月饼表面喷水,烤箱200度烤5分钟定型,取出来刷一层薄薄的蛋黄液,换方向烤10~15分钟。 一个新鲜鸡蛋黄+15ml饮用水搅匀过筛=蛋黄液
烤定型后烤箱170度~180度,烤10~15分钟的过程中,烤盘可以换方向均匀烘烤。
烤好的月饼完全晾凉装入密封袋,室温回油2~3天就可以啦!