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花式吃粗粮之小米蒸蛋糕,以蒸代烤好吃不上火(3/11)
食材准备:小米60克、鸡蛋两只、玉米油20克(可以替换为等量牛奶)、白砂糖15克、蔓越莓少许(可以不加)、白醋几滴。 小米洗净,用清水浸泡三小时以上或者过夜。鸡蛋蛋黄与蛋白分离,蛋白盆要无水无油,且蛋白中不能掺有蛋黄,打发之前,蛋白盆需在冰箱冷藏。蔓越莓切碎备用。如果您是减肥人士,介意油脂的摄入,可以用等量牛奶替换掉玉米油,二者口感上差距不大,用玉米油的会略微滋润一点。另外,此配方中的糖量已经调低,甜度适中,建议不要减糖。蔓越莓的加入可以丰富口感,没有或者不喜欢可以不加。
浸泡好的小米沥干水分,与玉米油(或牛奶)、蛋黄请入破壁机,中速搅打1至2分钟,使小米、玉米油(牛奶)与蛋黄充分融合成为细腻的小米蛋黄糊。
打好的小米蛋黄糊。
蛋白中加入几滴白醋,用电动打蛋器打出鱼眼泡,再分三次加入细砂糖,打发至干性发泡,提起打蛋头可见直立的小尖角。
取大约三分之一的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,动作要轻柔快速,注意不要画圈搅拌以免消泡。
拌好后的面糊倒回蛋白盆,继续用刮刀翻拌均匀,得到蓬松细腻的面糊。
切碎的蔓越莓放置在硅胶蛋糕模的底部。
用勺子舀取面糊填充进模具中,不要填得过满,因为蒸制过程中面糊还会长高。用力震几下托盘,震出面糊中的大气泡。
蒸锅中加入足量的清水,大火烧开后,将模具上锅,盖锅盖,改中火,蒸30分钟。蒸好后不要急于取出,而是在锅内焖五分钟后再掀开锅盖,以免温度骤降导致蛋糕回缩塌陷。
我使用的是耐高温硅胶模具,蛋糕烤好之后可以极其轻松地脱出。如果您没有硅胶模具,使用厚纸杯也是可以的。
成品图,底部是酸酸甜甜的蔓越莓。这款小蛋糕清新不甜腻,趁温热食用口感最佳。反正刚出锅就被我干掉了一个!