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巧克力卡斯特拉蛋糕(6/12)
将全蛋和砂糖混合，隔水加热，搅匀，加入水饴糖、乳化油脂，入打蛋器，低速混合。
低筋粉，高筋粉，BP混合，过筛。
无糖特浓巧克力隔水化开，加入乳脂黄油100和牛奶，搅匀。
2部分加入1部分中，低速搅匀，中高速打发至比重0.55，加入3部分，低速搅匀排除大气泡
4部分加入纯巧克力（苦），低速混合拌匀。
先将木框四边包裹耐烤纸，底部垫6张报纸，木框尺寸290*290*80mm，灌入2200g。
生的面糊先烤20分钟。（完成上色）。
加木框蒸烤，上面加盖1个烤盘，蒸烤15分钟后排气。
.再烤10分钟排气,再烤10分钟排气。取出木框再烤10分钟.烘烤温度：上火200 ；下火 150。
成品