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#晒出你的团圆大餐#紫薯奶黄拉丝月饼 不用烤箱也可以(10/11)
处理紫薯。 紫薯削皮,切成小块,上锅蒸熟。然后捣成紫薯泥,尽量捣得细碎一些,不要有粗的颗粒。捣好后的紫薯泥大概210g。
制作面团。 捣好的紫薯泥里面,放入牛奶120g,炼乳12g,糯米粉90g,低筋面粉60g,用手揉成光滑的面团。
我揉好的面团大概有460g左右,25g1个,分成18份,搓成圆。
奶黄馅儿搓成30g一个的小球。(我买的现成的奶黄馅儿)
马苏里拉奶酪提前放室温下软化,软化好以后用手捏成一个10g大小的圆球。
先把奶黄球挖一个坑,把芝士球放进去,左手手掌托住,大拇指按住芝士球,右手虎口往上推,收紧收口,然后搓圆。
紫薯球放在左手掌心,然后用右手的手掌根压平压圆,把压好的圆倒扣在奶黄球上,然后再翻转过来,用右手虎口托住,同样的方法收紧收口,然后搓圆。
搓圆以后放入面粉中滚一圈,用手拂去多余的面粉,只需要薄薄的沾上一层即可。然后再稍微搓成椭圆形,以方便放入月饼模具。(注意:月饼的花片要抹油,最好每压一个模具就涂一次油,否则月饼会粘在花片上面掉不下来。。)
放入月饼模具中以后,在烤盘上固定一个地方,左手稳稳地按住月饼模具,用手用力往下按压,然后推出月饼。
蒸制方式: 如果家里没有烤箱,那我们就愉快地蒸它吧!上汽以后大火蒸5分钟左右,蒸出来就是下面这个样子。会有一些塌腰和爆浆,因为马苏里拉受热后会膨胀,糯米粉加热后会变软,这是正常现象。
烤制方式: 如果你有烤箱,也可以试试烤的方式。烤箱170度,烤10分钟左右。烤出来是下面这个样子。同样有些许塌腰和爆浆的情况,还有就是因为没有水汽,表面的干粉还在。